フライパンで美味しく焼けるステーキの焼き方！焼き方の種類も解説

自宅で調理する際や、外食で焼き加減を聞かれた際に答えられるように、自分好みの焼き加減を知っておきましょう。

フライパンを使った美味しいステーキの焼き方

今回は、一般的なステーキの厚さである1.5㎝厚のステーキの焼き方を紹介します。

ステーキ用の肉を用意する

あたりまえかもしれませんが、サイコロステーキにしたいからと言って「角切り(カレー用)」のお肉を買ったら硬い場合もあります。

ステーキ用のお肉には「ステーキ」「ステーキ用」など用途が記載されていることが多いので、確認してから購入しましょう。
スーパーや精肉店で迷った場合は、ぜひ店員さんに聞いて下さいね♪

お肉を常温に戻す

お肉が冷たいままだと上手に焼く事が出来ない為、常温に戻しましょう。
常温とは一般的に15℃～25℃を指します。

お肉を冷蔵庫から取り出し、お肉を常温に戻します。
常温に戻す時間ですが、夏場は15分、冬場は30分を目安にしましょう。

冷凍肉の場合は前日から冷蔵庫へ移し、解凍した状態にしてから、上記の方法で常温に戻してください。

ドリップ(水分)を拭き取る

ステーキに限らず、お肉は時間が経つと「ドリップ」と呼ばれる水分が出てきてしまいます。
臭みの原因となりますので、調理する際は必ずキッチンペーパーなどでドリップを拭き取りましょう。

筋切りする

お肉は赤みと脂身の間に筋がある為、この筋を包丁やハサミで切ります。
お肉の縮みや反り返りを防ぐ事ができる為、均等に火を通す事ができ、綺麗な焼き目をつける事が出来ます。

塩の量は肉重量に対して0.6～0.8％にする

1枚170gのステーキの場合、塩の量は1.02～1.36gです。
きっちり量るのがベストですが、「そんなに細かく量れないよ！」という方は、1つまみ(3本指でつまむ)の塩を振ると、近い塩梅になります。

味付けは焼く直前にする

お肉に塩が触れると、浸透圧の関係で肉の水分(旨味)が流れ出てしまいます。
旨味を逃がさない為にも、塩は焼く直前に振る事がポイントです。

また味付けする際は、塩を高い所から振りましょう。
まんべんなく味付けする事ができ、どこを食べても塩味を感じられ、最後まで美味しく食べられます。

油は牛脂を使う

サラダ油ではなく牛脂を使用する事で、よりステーキを美味しく食べられます。
特に輸入牛の場合は、和牛の牛脂を使う事でグンと美味しさが上がります。

売り場に無い場合は、精肉の店員さんに声をかけて牛脂をもらいましょう。
（もし売り場に神戸牛が並んでいたら、神戸牛の牛脂をゲットできるかもしれません…！）

また牛脂がない場合は、無塩タイプの溶かしバターもおすすめです。
バター独特の風味が、お肉の美味しさを引き立ててくれますよ♪

焼く際は時間を計る

ステーキを焼く際は時間を計ることで、好みの焼き具合に焼く事が出来ます。
基本的なステーキの焼き方と、「レア」「ミディアムレア」「ミディアム」の焼き時間を紹介します。

基本的なステーキの焼き方

1. フライパンを熱し、牛脂を引く
2. 盛り付けたときに、上になる面から強火で30秒焼く
3. 弱火に落とし、さらに焼く
   (レア：30秒　ミディアムレア：1分　ミディアム：1分)
4. お肉を裏返し、強火で30秒焼く
5. 弱火に落とし、さらに焼く
   (レア：30秒～1分　ミディアムレア：1分～1分半　ミディアム：1分半～2分)
6. 焼きあがったらアルミホイルに包み、3分～5分休ませる

行程２にある「上になる面」ですが、サーロインやリブロースなどのロースは、脂身が上に位置し細くなっている方が右側に来るようにします。

焼き時間と硬さの目安

親指と他の指で輪っかを作り、親指の付け根の硬さでステーキの焼き具合を判断できます。
ステーキの中心部分と親指の付け根を触ってみて、ぜひ確認してみて下さい。